スーパーマーケットの調味料売り場に行くと、「和風マスタード」「洋風マスタード」「マスタード」というように様々な種類が並んでいますね。
これらの違いは一見すると分かりにくく、また、「マスタード」と「からし」の違いも理解しにくい点があるかもしれません。
今回の記事では、特に和風マスタードと洋風マスタードの特徴とその違いについて詳しくご説明します。
からしを作る主な原料とは？
からしを作る際の主要な原料は、からし菜の種子です。
この種子は、菜の花の一種であるからし菜から採取され、からしの製造に用いられます。
この植物は元々中央アジアに自生しており、地中海地方に広がる過程で多くの品種が交雑し、新しい形が生まれたと言われています。
また、日本へは弥生時代に伝わったとされています。
からし菜の種子はそのままでは辛くなく、粉に挽いて水を加えて練ることで、「ミロシナーゼ」という酵素が反応し、辛みが引き出されます。
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和風マスタードと西洋マスタード：どちらがどの料理に合うのか
和風マスタードと西洋マスタードは、どちらも基本的にからし菜の種子から作られていますが、その使い方や味の特徴には大きな違いがあります。
和風マスタード
オリエンタルマスタードの種子を使って作られる和風マスタードは、その粉末を水やぬるま湯で溶いて作るねりからしが一般的です。
このマスタードの特徴は、鼻に抜ける強烈な辛味と香りです。
そのため、おでんや煮物、豚の角煮といった汁のある料理に良く合いますし、トンカツや焼売、冷やし中華などにもよく使われます。
西洋マスタード
西洋マスタードは、イエローマスタードまたはホワイトマスタードの種子から作られます。
粉末状態で売られていることが多く、これを水やぬるま湯で溶いてねりからしにするのが一般的です。
酢や砂糖などが加えられることもあり、「マスタード」として広く知られています。
辛味や香りがマイルドで、洋食料理に非常に合いやすく、アメリカ生まれのソース状マスタードやフランス生まれの粒マスタードは特に洋食に好まれています。
和風マスタードと西洋マスタードはそれぞれ異なる料理の風味を引き立てるために使われ、辛味の強さや香りの特徴によって選ばれます。
洋風マスタードのバリエーションと特長
洋風マスタードには多彩な種類があり、それぞれ異なる特徴を持っています。
以下で、各種マスタードの特徴を詳しく紹介します。
イエローマスタード
この一般的なマスタードは、ホットドッグやサンドイッチによく使用されます。
その鮮やかな黄色はターメリック（ウコン）に由来し、ビネガーと砂糖が加わることで甘くマイルドな辛さが生まれます。
ステーキや魚料理、ドレッシング作りにも適している万能調味料です。
粒マスタード
粒がそのまま入ったマスタードで、食感が楽しめます。
噛むと辛味が広がり、お酢の酸味が料理の風味を際立たせます。
肉料理との相性が特に良いです。
フランスマスタード
フランスで好まれるこのマスタードは、ブラウンマスタードの粉にぶどうジュースや砂糖、塩を混ぜて作られます。
辛さは控えめで、フルーティな酸味が特徴で、繊細な料理の味わいを引き立てます。
ハニーマスタード
蜂蜜を加えて作られるこのマスタードは、一般的なマスタードに比べて甘く、辛さもマイルドです。
そのため、お子様や辛いものが苦手な方にも受け入れられやすいです。
自宅で簡単に作ることができ、肉料理に加えると風味と旨みが増します。
和風と西洋風のからしの違い：まとめ
和風からしと西洋風からしには、それぞれ特徴があり、特に西洋風からしは多種多様なバリエーションが存在します。
これを知ると、さまざまな種類のからしを使って料理の幅を広げてみたくなるかもしれません。
次回スーパーマーケットに行ったときは、いろいろなからしを見比べてみてください。
料理に新しい風味を加えることができるでしょう。
